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Edler Klassiker aus Frankreich: Kartoffelgratin

Das Kartoffelgratin ist ein edler Klassiker aus Frankreich, den Sie aber auch ganz einfach variieren können. Die Grundzutaten sind immer Kartoffeln, Sahne und Gewürze nach Belieben. Halbieren Sie eine Knoblauchzehe und reiben Sie mit den Schnittflächen eine flache Gratinform ein. Das verleiht dem Gratin eine besonders aromatische Note. Wünschen Sie etwas mehr Knoblauchgeschmack, können Sie die Zehe auch schälen, fein hacken und später zur Sahne geben. Buttern Sie nun die Form gut aus, so dass später nichts kleben bleibt oder anbrennt. Schälen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden. Sie sollten eine festkochende Sorte wählen, da diese beim Backen noch etwas Biss bewahrt. Würzen Sie die Sahne kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat. Sie dürfen das Ganze auch mit Crème fraîche verfeinern oder für eine leichtere Variante einen Teil der Sahne mit Milch ersetzen. Möchten Sie das Gratin später stürzen, eignen sich dazu kleine Timbalförmchen. Hier sollten Sie aber ein wenig Stärke unter die Sahne rühren. Alles gut vermengen. Nun die Kartoffelscheiben mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. So können Sie gleichmäßig die Flüssigkeit aufnehmen und garen. Genauso eignen sich andere Gemüsescheiben wie Zucchini oder Möhren. Bei Gemüsesorten, die Wasser ziehen, ist ebenfalls ein wenig Stärke oder ein Ei in der Sahne für die Bindung nötig. Eine exotische Abwandlung ist ein Süßkartoffelgratin, das Sie mit Chili und Ingwer verfeinern können. Schichten Sie die Scheiben leicht überlappend in die Gratinform. Bei verschiedenen Gemüsesorten lassen sich die bunten Farben schön abwechselnd arrangieren. Jetzt können Sie alles mit der Sahne übergießen. Die Kartoffeln sollten nur knapp bedeckt sein, um die gesamte Flüssigkeit aufsaugen zu können. Ganz nach Belieben können Sie nun noch Kräuter oder Käse darüber streuen. Geben Sie das Gratin für etwa 1 Stunde in den Ofen. Sollte es zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Um zu überprüfen ob die Kartoffeln gar sind, mit einem kleinen Messer einstechen und spüren Sie keinen Widerstand, ist es fertig. Fertig ist die perfekte Beilage zu festlichen Braten oder auch als Hauptgericht mit einem frischen Salat.

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