Traditionelles Bäckerhandwerk trifft in der Augsburger Innenstadt auf moderne Gastronomie. Bäcker Moritz Zeising und Sternekoch Benjamin Mitschele haben Ende 2025 die „Via Bakery“ gegründet und setzen auf Sauerteig, regionale Bio-Zutaten und möglichst wenig Lebensmittelverschwendung. Eine offene Backstube macht die Herstellung für Gäste sichtbar, während lange Teigführungen und neue Arbeitsmodelle Handwerk und Arbeitsalltag verändern sollen. Wie sich alte Rezepte und neue Ideen zu einem modernen Bäckereikonzept verbinden, zeigt ein Besuch in der Zeuggasse.